I love Cupcakes

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Sonntag, 28. Februar 2016

Rezept vom 28.02.2016: Vegane Burritos mit Linsen-Gemüse-Pilz Füllung

Mein Geburstag hätte dieses Jahr echt nicht entspannter, sonniger und schöner sein können!
Vorgestern hab ich mit den liebsten Menschen und einem fetten geretteten Buffet aus Anti Pasti Platten, Mini Quiches, Kuchen, Suppen, Seitan und und und gefeiert bis in den Morgen. Und gestern haben mein Schatz und ich dann so gut es ging ausgeschlafen, waren laufen und haben einen wundervollen Abend in der Sauna und vorm Fernseher verbracht. Dabei hab ich mir dann auch wieder einige neue Rezeptinspirationen aus meinen Zeitschriften geholt, die ich gleich heute umsetzen konnte, denn wir waren gestern Nacht noch ganz kurz containern. Mit Erfolg! Wir haben nicht nur tolle Sachen, wie Sushi, diese Suppen & Currys sowie Raps von Natsu, gefunden, sondern auch noch liebe Freunde unterwegs getroffen. Das war mega! Mir könnte es momentan nicht besser gehen =)
Und so hab ich gleich aus einem der gefundenen Currys eine Rezeptidee von mir umgesetzt. Die Inspiration hat mir ein Rezept für Omelettes mit Linsen-Lauch-Pilz Füllung gegeben, nur hatte ich nicht ganz die Zutaten dafür da. Dafür ist meine Version noch fixer gemacht und schmeckt jedenfalls auch super!

Vegane Burritos mit Linsen-Gemüse-Pilz Füllung 


Zutaten für 2 Personen:
6 kleine Burrito Fladen
1 Packung Natsu Gelbes Linsen Curry

2 Lauchzwiebeln
250g gemische Pilze (Shiitakte, Braune Champignons und Austernseitlinge hier)
1 TL Rauchsalz

dazu passt auch Guacamole, Humus und/ oder Salat

Zubereitung:
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Die Lauchzwiebeln waschen und in längliche Streifen schneiden.
Beides im heißen Öl kurz anbraten.
Dann den Inhalt des Curry Pots hinzugeben und ca. 5 Minuten mitbraten, bis alles heiß ist.
Mit etwas Rauchsalz abschmecken.
Die Burritos nach Packungsanweisung im Ofen oder der Mikrowelle erhitzen.
Jeden Burrito mit 1-2 EL Füllung belegen und zusammenklappen.
Mit Guacamole oder Hummus zusammen servieren.


Ein knackig frischer Salat passt ebenfalls gut dazu!

Samstag, 27. Februar 2016

Rezept vom 27.02.2016: Steckrüben Pommes Rot-Weiß (Vegan)

Heute gibt es ein eher unspektakuläres, aber absolut leckeres Rezept von mir =)
Meine liebste Winterrübe und die gesündere Pommes!

Steckrüben Pommes Rot-Weiß (Vegan)


Zutaten für 2 Personen:
1 Steckrübe
etwas Olivenöl
etwas frisch gehackter Thymian oder Rosmarin
etwas Salz
nach Belieben vegane Majo, Ketchup oder Erdnuss-Dip

Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Steckrübe schälen und in Spalten / Pommes schneiden.
Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Öl alle Pommes
bepinseln. Mit Salz und Kräutern bestreuen.
Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, evtl. die letzten 5 Minuten auf Umluft, dann werden
sie besonders knusprig.
Anschließen ggf. nochmals salzen und servieren.
Ich mag dazu besonders gerne Erdnuss-Dip & Salat, manchmal back ich auch noch ein paar
Möhren Spalten dazu =)

Sonntag, 14. Februar 2016

Rezept vom 14.02.2016: Rotes Nuss Brot (Vegan)

Gestern hatte ich Besuch von ganz wunderbaren Menschen, die ich bekochen durfte =)
Es war einfach toll!
Ich hab ein 5 Gänge Menü aufgefahren, hatte viel Spaß beim Kochen und anschließend gemeinsam beim Essen und es hat allen geschmeckt!


Wirklich ein gelungener Abend. Vielen Dank an meine Liebsten <3

Hier findet ihr die Rezepte:






Und hier wie versprochen das Rezept zur Beilage ;-)
Dem Roten Nuss Brot, passend zu Valentinstag und zum Verlieben <3

Rotes Nuss Brot (Vegan)


 
Zutaten für 2 kleine Brote:
300g helles Weizenmehl
200g helles Roggenmehl
1 EL Salz
1 Pck. Trockenhefe
300ml Rote Beete Saft
200g Nusskern Mischung
50g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
2 TL getrockneter Thymian

Zubereitung:
In einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett die Nüsse von allen Seiten kurz goldbraun rösten bis sie aromatisch duften. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
In einer Rührschüssel Mehl, Hefe, Salz und Thymian vermischen.
Den Rote Beete Saft sowie die Nüsse und die Tomaten zugeben.
Mit Knethaken alles zu einem elastischen Teig kneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort (z.B. Backofen auf niedrigster Stufe) eine Stunde gehen lassen.
Anschließend den Ofen auf 200°C vorheizen. Aus dem Teig zwei längliche Laibe formen und diese nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Abgedackt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
Dann im Ofen 20-25 backen.
Auskühlen lassen und genießen!

Schmeckt besonders gut mit Cafe de Paris Butter (Butter mit Cafe de Paris gewürz vermischt),
laut Sarah wie Chips ;-)


Samstag, 13. Februar 2016

Rezept vom 13.02.2016: Kräuterseitlinge in Salbei Butter an Pasta

Letzten Donnerstag haben Sarah und ich echt den Jackpot bei Rewe gemacht.
Kiloweise Kräuterseitlinge haben wir gefunden!
Heute ist bereits der dritte Tag, wo es hier Kräuterseitlinge gibt.
Ob kurz angebraten pur mit etwas Kräutersalz, auf Salat, als Calamari *.* oder wie gestern Abend ganz simpel mit Pasta.
Wunderbar <3 

Kräuterseitlinge in Salbei Butter an Pasta


Zutaten für 4 Personen:
500g Spaghetti / Tagliatelle, o.ä.
8 große Kräuterseitlinge
100g Butter oder Alsan
8 Blätter frischer Salbei
Pfeffer & Salz

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.
Die Pilze putzen und würfeln, dekorativ können auch einige in Scheiben geschnitten werden.
Nun ein Stück der Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Pilze darin kurz von allen Seiten anbraten.
Die restliche Butter und den Salbei hinzufügen und beides kurz mit erhitzen, bis der Salbei sich knusprig kräuselt und duftet.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die gegarte Pasta unterrühren.
Mit Pfeffer & Salz abschmecken.

Guten Appetit!

Montag, 1. Februar 2016

Rezept vom 01.02.2016: Wie "Rahm" Wirsing nur besser (Vegan)

Es ist schon fast zwei Monate her, dass Wirsing bei mir auf dem Speiseplan Premiere hatte.
Zunächst einmal war ich skeptisch, wie bei allen mir unbekannten Kohlarten.
Aber auch Chinakohl hat mich ja nun doch überzeugt. Also warum nicht auch mal Wirsing ausprobieren, dass was Oma & Opa früher immer gegessen haben.
Und da wurde ich nun gleich überrascht. Und zwar von Kay, der eigentlich ein Verehrer von Sahne & Butter ist, hat mir einen veganen "Rahm" Wirsing gemacht. So verdammt lecker, dass ich das Rezept nun selber nachgekocht habe und wieder hin und weg bin!
Dazu gab es heute ein paar gebratene Kartoffeln & Mairübchen, natürlich alles (auch das Nuss Mus!) gerettet wieder ;-)

Wie "Rahm" Wirsing nur besser (Vegan)

 
Zutaten für 3-4 Personen:
1 großer Wirsing Kohl
1 Zwiebel
200g Nuss Mus (am besten Mandel- oder Cashew, anderes geht aber auch)
Etwas Öl
1 Liter Gemüsebrühe
1 TL Johannisbrotkernmehl 
n.B. Salz, Pfeffer & Muskat

Zubereitung:
 Den Wirsing in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz anbraten.
Dann den Wirsing hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
Mit der Brühe ablöschen und den Wirsing auf mittlerer Flamme unter gelegentlichem Rühren ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
Nun das Nuss Mus unterrühren und den Wirsing mit etwas Johannisbrotkernmehl andicken.
Mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken.

Guten Appetit!