Rezept vom 29.06.2014: Vegan Blueberry Coconut Muffins

Unter weiter gehts mit den Muffin Rezepten =)
Kokosfans werden diese Muffins lieben!
Allerdings muss ich das Rezept noch etwas verbessern nächstes Mal, kenne mich noch nicht so gut mit den  Backeigenschaften von Kokosmehl aus, deshalb sind diese Muffins leider nicht so gut aufgegangen und der Teig war, obwohl ich schon mehr Flüßigkeit hinzugefügt hab, sehr fest.
Aber dem Geschmack hats zum Glück nicht geschadet, Kokosmehl ist echt was Leckeres =)

Vegan Blueberry Coconut Muffins

Zutaten für ca. 10 Stück:

1 Cup Mehl

1/2 Cup Kokosmehl

3/4 Cup Stevia Zucker

1/4 Cup Kokosöl

1 EL Sojamehl

1 1/4 Cup Wasser, evtl. etwas mehr

1/2 Cup Kokosraspel

125g Cup frische Blaubeeren

2 TL Natron

3 EL Apfelessig

1 Prise Salz

1 TL Vanillezucker

ein paar Tropfen Kokosaroma

Zubereitung:

Den Ofen auf 175° vorheizen.

Alle Zutaten, bis auf die Blaubeeren miteinander verrühren, zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unterrühren.

Den Teig auf 10-12 Muffinförmchen verteilen und 20 bis 25 Minuten backen.

Rezeprt vom 28.06.2014: Sexy Vegan Low Fat Vanilla Berry Muffins

Ich liebe den Sommer und die Vielfalt an frischen Beeren, die es jetzt wieder gibt =)
Deshalb hab ich in den letzten Tagen auch wieder ganz viel Marmelade gekocht, unter anderem eine Erdbeer-Basilikum Marmelade und heute eine Johannisbeer-Bananen Marmelade.
Und aus den restlichen Johannisbeeren hab ich diese herrlichen, fast fettfreien Muffins gemacht!
Das Rezept hier schmeckt ganz bestimmt auch mit anderen frischen Beeren, wie Brombeeren oder
Heidelbeeren gut!
Ich hab euch übrigens auch das Rezept von der Früchte Pizza reingestellt, der Boden ist zwar noch stark verbesserungswürdig, aber der Belag war super :D Und ein Hingucker ist sie sowieso!

Sexy Vegan Low Fat Vanilla Berry Muffins

Zutaten:

1,25 Cups Mehl

3/4 Cup Zucker oder Stevia Zucker

1/4 Cup Apfelmus

1/2 Cup Vanille Joghurt (Soja)

2/3 Cup Milch (Soja)

2 EL Speisestärke

3 EL Öl

1/2 TL Natron

3/4 TL Backpulver

1 EL Apfelessig

1 Prise Salz

1 TL gemahlene Vanille

1 TL Zitronenschale

ca. 100g Rote Johannisbeeren

Zubereitung:

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Alle Zutaten bis auf die Beeren miteinander vermengen. Zum Schluss die Beeren unterrühren.

Den Teig auf ca. 12 Muffin Förmchen verteilen und für 22-25 Minuten backen.

Rezept vom 27.06.2014: Vegane Obst Pizza mit Quinoateig

Heute mal wieder eine neue Spielerei aus meiner Küche:
Eine süße Pizza mit einem Boden aus Quinoa :D

Ich bin sooo gespannt wie sie schmeckt, heute Abend wir probiert.
Wenn sie genauso gut schmeckt, wie sie aussieht, dann poste ich euch hier noch das Rezept ;)

 Vegane Obst Pizza mit Quinoateig

Zutaten für eine kleine Springform:

Für den Boden:

¾ cup quinoa, soaked in filtered water overnight or for at least 8 hours, rinsed and drained
¼ cup filtered water
1 Tbs. pure maple syrup / agave syrup
¼ tsp. salt

nächstes Mal muss aber deutlich mehr Süße in den Boden, vielleicht mehr Sirup und weniger Wasser nehmen, oder noch Zucker dazu

Für den Belag:
1  avocado
2 Tbs. agave syrup
juice from half of a lime or lemon, or 1 Tbs. of fresh-squeezed orange juice (adds flavor and helps to keep the avocado fresh longer)
fresh fruit for topping, such as strawberries, oranges, pears, blueberries, shredded coconut, etc.

Zubereitung:

Quinoa abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten fein pürieren.

Eine kleine Springform einfetten, den Ofen auf 225°C vorheizen, die Form 10 Minuten im Ofen heiß werden lassen. Dann den Teig hineinfüllen, glatt streichen und sofort 20 Minuten backen, nun den Teig einmal wenden und weitere 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

 Für den Belag die Avocado mit dem Limetten oder Zitronensaft und dem Agavensirup und einer kleinen Prise Salz pürieren, diese Masse auf den Boden streichen und dann mit so viel Obst & Kokosraspeln belegen, wie ihr lustig seid ;)

Rezept vom 26.06.2014: Dreifache Kokos Macadamia Hafer Cookies (Vegan)

Kokossige Kokos Cookies hab ich heute ausprobiert.
Inspiriert hat mich das Rezept hier.

Dreifache Kokos Macadamia Hafer Cookies

Zutaten für ca. 30-40 Stück:

1,5 Cups Zarte Haferflocken

1 Cup Rohrohrzucker

1 Cup Kokosmehl

1 Cup Weizenmehl

1,25 Cups Kokosraspel

125g Macadamia Nüsse geröstet & gesalzen

1 TL Natron

1-2 EL Sojamehl

5 EL Wasser, evtl. auch etwas mehr

1 Prise Salz

125g Kokosöl

125g Alsan

4 EL Agavensirup

Zubereitung:

Den Ofen auf 170°C vorheizen.

Die Macadamia Nüsse grob hacken und alle trocknene Zutaten miteinander vermischen.

Das Öl und die Magarine mit dem Sirup schmelzen und zu den trocknene Zutaten geben. Alles miteinander gut vermischen und so viel Wasser hinzufügen, bis ein leicht bröckeliger Teig entstanden ist.

Daraus nun mit der Hand Kekse zusammenpressen und auf Bleche mit Backpapier legen.

Diese nacheinander für 15 bis 18 Minuten goldbraun backen.

Auskühlen lassen und genießen.

Rezept vom 24.06.2014: Tomaten-Paprika-Aprikosen Chutney (Vegan)

In letzter Zeit hab ich mich mal etwas im Chutney kochen geübt. 
Neben meinem Rhabarber Chutney hab ich mal ein Mango-Ingwer Chutney und heute dieses Chutney hier ausprobiert und es ist wirklich gut geworden. Sehr fruchtig!
Es passt nicht nur als Ketchup Alternative zu allem Gebratenem und Gegrilltem, sondern schmeckt auch einfach so auf Ciabatta sehr lecker! 

Tomaten-Paprika-Aprikosen Chutney (Vegan)

Zutaten für 2-3 Gläser:

1 rote Paprika

500g Tomaten

1 Schalotte

1 EL Olivenöl

80g Soft Aprikosen

2 TL Zucker

2 TL Honig oder Agavensirup

1 TL Salz

2 TL Currypulver

2 TL Balsamico Essig

etwas getrocknete, gehackte Chili

Zubereitung:

Die Paprika, Tomaten und Aprikosen würfeln, die Schalotte fein würfeln.

Zuerst die Paprika und Schalotten in Olivenöl kurz anbraten, die Tomaten & Aprikosen hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Dann alle restlichen Zutaten hinzufügen und das Ganze bei niedriger Temperatur offen 20 Minuten köcheln lassen. Sofort in sterile Gläser füllen, fest verschließen und diese auf den Kopf stellen.

Produkttest vom 21.06.2014: Vegane Tiefkühlpizza

Vor zwei Wochen oder so hab ich mir im Bio Supermarkt mal eine vegane Tiefkühl Pizza gekauft, weil sie im Angebot war =)

3 Euro oder so hat sie noch gekostet, naja, eine normale TK Pizza kostet auch schon mal 2,50 Euro, insofern ist der Preis echt okay!
Dafür dass es im Veganz TK Pizzen für bis zu 6 Euro gibt o.O

Heute hab ich sie jedenfalls probiert und bin echt begeistert!

Die Farbe ist zunächst leider nicht so ansprechend, irgendwie etwas "grau", aber davon hab ich mich zum Glück nicht abschrecken lassen.
Der Boden ist unten knusprig und innen weich.
Die Sauce ist sehr sehr tomatig, mir etwas zu tomatig und zu wenig Kräuter.
Dafür schmeckt der "Käse" richtig cremig, aber nicht zu fettig und das Pesto ist ja mal richtig lecker, wie ein richtiges Pesto Genovese!
Man schmeckt vor allem, dass keine Geschmacksverstärker drin sind, sie schmeckt einfach weniger künstlich, weniger salzig, fruchtiger.
Ich kauf sie bestimmt mal wieder!
Und ich hab sie übrigens einfach wie man auf den Bildern sieht mit Basilikum & Oregano nachgewürzt.

Bilder vom 12.06.2014: Krachnuss Torte

Heute gibts eine seeeehr nussige und sehr süße Nuss Torte mit Nusskaramell.

Leider ist sie nicht vegan...

Aber trotzdem lecker =)

Wenn Interesse am Rezept besteht, bitte einfach einen Kommentar hinterlassen, dann lade ich es auch noch hoch!

Rezept vom 06.06.2014: Vegane Avocado Cocos (Eis) Creme

Mmmmh, das schmeckt!
Als gekühlte Creme aus dem Kühlschrank oder gefroren als Eiscreme!

Vegane Avocado Cocos (Eis) Creme

Zutaten:

1 Dose Kokosmilch (400ml)

2 reife Avocados

1/4 - 1/2 Cup Zucker (wie süß ihr es halt mögt)

1 Limette, die Schale und den Saft davon

Zubereitung:

Die Avocado von der Schale und dem Kern befreien, dann alle Zutaten in einen Mixer geben, gut durch mixen und nun entweder einfrieren zu Eis oder in Dessert Schälchen geben und in den Kühlschrank kalt stellen!

Dann genießen =)

Ich hab beide Varianten gestern gemacht!

Creme aus dem Kühlschrank ist schon weg, war seeeeeeeeeeehr mmmh lecker =)

Rezept vom 05.06.2014: Vegane Amaranth Peanut Butter Cups

Bei Lidl gibts grad wieder Erdnussbutter im Angebot :D
Ich liebe diese Erdnussbutter von Lidl, so ein großes Glas für nur 1,99 Euro, da hab ich heute gleich mal zugeschlagen!

Und daraus entstanden sind vegane Peanut Butter Cups mit gepopptem Amaranth!

Vegane Amaranth Peanut Butter Cups

Zutaten für 12 Stück:

1 Cup Erdnussbutter

1/2 Cup gepopptes Amaranth (kann man auch ganz einfach selber herstellen)

1/4 Cup Puderzucker

2 Scheiben Butter bzbw. Alsan

ein bisschen Kakaobutter

200g Kuvertüre

1/2 Cup geröstete & gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

Die Kuvertüre mit etwas Kakaobutter (ist nicht zwingend notwendig, aber mir persönlich schmeckt sie dann noch besser) schmelzen. In 12 Muffinförmchen verteilen. Diese hart werden lassen.

In der Zwischenzeit die Erdnussbutter mit der Butter schmelzen, den Puderzucker, Amaranth und die Erdnüsse unterrühren, bis eine leicht feste Masse entstanden ist. Diese nun auf die Kuvertüre geben. Die Peanut Butter Cups im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.

Enjoy! =)

Rezept vom 03.06.2014: Veganes Kartoffel Möhren Gratin

Heute mal nix wirklich Spannendes, einfach nur ein veganes Kartoffel Gratin mit Hefeschmelz ;-)
Langweilig schmeckt auch manchmal echt gut :D

Veganes Kartoffel Möhren Gratin

Zutaten für 1-2 Portionen:

2 Möhren

6 Kartoffeln

1 Schalotte

100ml Soja Drink

50ml Wasser

1 EL Öl

1 gehäufter Tl Mehl

2 El Hefeflocken

Gemüsebrühe, Muskat, Pfeffer, Salz, Rosmarin oder was ihr sonst so mögt,

Bärlauch könnte ich mir zum Beispiel auch gut vorstellen

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen. Möhren und Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, eine kleine Auflaufform einfetten und beides abwechselnd darin schichten, zwischen den Schichten immer wieder mit Pfeffer, Salz & Rosmarin würzen.

Die Schalotten in feine Würfel schneiden, mit dem Öl und Mehl in einem Topf kurz anschwitzen, dann mit Soja Drink und Wasser ablöschen, die Hefeflocken, Brühe und Muskat einrühren und bis zu einer sämigen Konsistenz einköcheln lassen, dauert nicht lange, wenns zu dick wird, evtl. etwas mehr Wasser hinzufügen.

Dies nun über den Auflauf gießen.

Und ab damit bei 180°C für ca. 60 Minuten (oder auch länger) in den Ofen!

Rezept vom 02.06.2014: Honig Nuss Müsli / Honey Nut Granola

Heute mal wieder ein selbstgemachtes Müsli =)

 Honig Nuss Müsli / Honey Nut Granola

Zutaten:

3 Cups Haferflocken

2 Cups gemischte geröstete Nüsse & Kerne, ich hatte die hier von Lidl, die mag ich ganz gerne und sind preislich noch okay, ich könnte mir aber auch Sonnenblumenkerne und Pecan Nüsse sehr gut in dem Müsli vorstellen...

1/2 Cup Kokosraspel

1 Prise Salz

1/2 - 1 TL Zimt

1/2 TL Vanille
3 EL Rohrzucker

1/3 Cup Honig (oder Ahornsirup für eine vegane Variante)

1/4 Cup Kokosöl

1/4 Cup Cranberrys

Zubereitung:

Den Ofen auf 170°C vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in einer großen Schale miteinander vermischen.

Das Öl und den Honig in einem Topf schmelzen und dann über die Haferflocken Mischung gießen und alles miteinander gut vermischen, evtl. noch einen Schuss Wasser hinzufügen, damit es besser bindet.

Nun alles auf ein Blech mit Backpapier geben und im Ofen für ca. 25 Minuten backen, dabei zur Hälfte der Zeit einmal alles gut wenden. Die letzten 10 Minuten hab ich auf Umluft gebacken, damits eine schöne Bräunung kriegt, aber aufpassen, dass es nicht verbrennt!

Das Müsli passt übrigens sehr gut zu meinem Haselnuss Drink ;-)