I love Cupcakes

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Dienstag, 18. Februar 2014

Rezept vom 18.02.2014: Vegane Kürbis-Mango Suppe mit Curry-Mango Tofu

Definitiv eine meiner Lieblingssuppen, besonders im Herbst!
Aber sie lässt sich auch das ganze Jahr über mit z.B. TK Kürbis von Real zubereiten. =)


Vegane Kürbis-Mango Suppe mit Curry-Mango Tofu
 
Zutaten für 4 Personen:
 
400 g Butternut Kürbis (ohne Schale)
1 reife Mango
2 Zwiebeln
1 rote Chilischote
1 kl. Stück frischer Ingwer
2 EL Öl
4 Kaffir-Limettenblätter
700 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Salz
Agavensirup
1 Msp. Sternanispulver
1 Prise Ingwerpulver
250g Curry Mango Tofu
frischer Koriander
 
 
 
Zubereitung:
 
Den Kürbis entkernen, schälen und würfeln (Hokkaidokürbis nicht schälen, die Schale gründlich säubern). Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chili aufschneiden, entkernen und klein schneiden.
 
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln & Ingwer darin andünsten. Limettenblätter, Chili und Kürbis hinzufügen und 2-3 Min. mit andünsten. Die Brühe angießen, aufkochen lassen und 5 Min. leise kochen. Drei Viertel der Mango und die Kokosmilch hinzufügen und weitere 6-8 Min. kochen. Die Limettenblätter entfernen und alles gut pürieren. Den Koriander waschen, den größten Teil davon hacken. Mit Salz, Agavensirup, Sternanis, Ingwer und Koriander abschmecken.
 
Den Tofu in Würfel schneiden, ggf. vorher etwas ausdrücken und in etwas Öl knusprig anbraten.
 
Die Suppe mit den restlichen Mangowürfeln, Korianderblättchen & Tofu servieren =) 

Sonntag, 16. Februar 2014

Rezept vom 16.02.2014: Asia Knusper Tofu mit Tomaten-Erdnuss Pasta

Heute mal etwas Ungewöhnliches, ein Rezept, dass ich noch nicht selber ausprobiert habe.
Es ist aus der aktuellen Ausgabe der neuen "Lecker".
Ich hab das Rezept kurzer Hand umgeschrieben, sodass es nun vegan ist. Natürlich könnt ihr es auch mit Pute oder Hähnchen zubereiten. Man kann den angebratenen Tofu auch weglassen und nur die Nudelsauce machen, wenn es schneller / einfacher werden soll.
Ich werde das Gericht auf jeden Fall möglichst bald nachkochen, wenn ich wieder zu Hause bin.


Freitag, 14. Februar 2014

Rezept vom 14.02.2014: Einfache vegane Rote Linsen Tomatensuppe


Heute gibt es hier Gemüse Minestrone, naja, ich hätte lieber eine meiner Suppe, aber okay… bald wieder ;-)
Dafür hab ich ein ganz einfaches Suppenrezept für euch =)

Unheimlich, lecker, gesund und sättigend!

 Einfache vegane Rote Linsen Tomatensuppe

Zutaten für 2 Personen:
1-2 Schalotten
20 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
70 g rote Linsen
2 TL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose stückige Tomaten (400g)
Frischer Koriander
Salz & Pfeffer & Cumin
Ein Schuss Kokosmilch oder Soja Cuisine nach Bedarf
Zubereitung:
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin in 5 Min. glasig dünsten. Ingwer und Knoblauch zugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 2 Min. anrösten. Linsen zufügen und 2 Min. andünsten. Die Brühe zugießen und 3 Min. köcheln lassen. Tomaten zufügen und alles zugedeckt 15-18 Min. köcheln lassen.
Inzwischen das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln und hacken. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Cumin und dem Koriander abschmecken. Wer mag fügt noch einen Schuss Soja Sahne oder Kokosmilch hinzu.
Guten Hunger =)

Mittwoch, 12. Februar 2014

Rezept vom 12.02.2014: Vegane Rote Beete Ravioli mit Mohn-Meerrettich Butter


Heute gibt es hier Nudeln mit vegetarischer Bolognese…
Und ich hätte gerade toooooootal Bock auf selbstgemachte Pasta mal wieder. Werde ich auf jeden Fall machen, sobald ich wieder zu Hause bin.
Dann mit einem meiner Lieblingsgemüse, Rote Beete <3
Das Rezept hab ich mit Kay so ähnlich schon einmal gemacht, leider war es so schnell verputzt, dass ich nicht mehr als ein Foto schießen konnte, sorry for that L

Rote Beete Ravioli mit Mohn-Meerrettich Butter
 
Zutaten für 4 Personen:
250 g  Weizenmehl (Type 1050) 
150 g  Grieß (Hartweizen) 
1 TL   Meersalz, feines  
4 EL   Olivenöl  
160 ml   Wasser  
300 g Rote Bete, vorgekocht
3cm Stück Ingwer
1 kleine Zwiebel
1 EL Rapsöl
75 g Semmelbrösel
50 g (veganer) Käse nach Wahl, z.B. Frischkäse, Ricotta, Schafskäse, Ziegenkäse
Salz Pfeffer
2 EL frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas)
3 EL Butter oder Margarine
2 EL ganze Mohnsamen
Pfeffer & Salz
(Veganer) Parmesan nach Bedarf
 
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten gründlich miteinander verkneten und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die Rote Beete würfeln und pürieren. Ingwer und Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 El Öl erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin ca. 1 Minute andünsten. Semmelbrösel zugeben und kurz mitrösten. Den Käse in das Rote Beete Püree mischen. Zwiebel-Ingwer-Semmelbröselmischung mit dem Rote Beete Püree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pastateig am besten mit einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen, Kreise ausstechen, 1-2 TL der Füllung auf jeden Kreis geben und gut zusammendrücken an den Seiten, evtl. mit etwas Wasser. Ich hab solche Ravioli Maker, die sind dabei echt hilfreich =)
 
 
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin 2-3 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser holen.
Butter in einer Pfanne zerlassen und leicht bräunen lassen. Die Mohnsamen zur Butter geben und kurz mitrösten lassen. Den Meerrettich unter die Mohnbutter rühren und leicht salzen. Über die Rote-Bete-Ravioli träufeln und servieren.
Lasst es euch schmecken ;-)

Dienstag, 11. Februar 2014

Rezept vom 11.02.2014: Ebly Pfanne Sizilia (Vegan / Veggy / Fleischy)

Mal wieder vom heutigen Essen inspiriert, poste ich euch heute eines meiner Lieblingsrezepte, eine Ebly Pfanne. Ebly sind diese kleinen Sonnen- bzw. Zartweizen Körner hier.




Das Schöne an dem Rezept ist, dass man es in vielen verschiedenen Varianten zubereiten kann und somit eigentlich auch für jeden etwas dabei ist ;-)

Egal ob vegan, veggy oder fleischy.


Ebly Pfanne Sizilia
 
Zutaten für 4 Personen:
 
2 Beutel / 125g Ebly
250g Cherrytomaten
250g Lieblings Tofu (z.B. Paprika Tofu von Alnatura) oder Hähnchen- oder Putenbrust
125g Mozzarella oder Mozzarisella
Viel frischer Basilikum
5 TL rotes Pesto
Und ich mag gerne noch Mais und einige getrocknete Tomate in der Pfanne
Etwas Öl
Pfeffer & Salz 
Zubereitung:
Ebly nach Packungsanweisung garen. Tofu in 2-3 Scheiben schneiden, diese mit einem Küchentuch auspressen, damit die Flüßigkeit raus geht und sie beim Anbraten nicht in der Pfanne festkleben, dann in Würfel schneiden. Mit etwas Öl 5-10 Minuten in einer Pfanne anbraten, nach Bedarf mit Salz & Pfeffer würzen. (Oder halt das Fleisch in mundgerechten Stücken anbraten)
Währendessen die Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Basilikum ebenfalls waschen und hacken. Den Mozzarella würfeln.
Das gegarte Ebly und die Cherrytomaten nun zum Tofu in die Pfanne geben. Dann mit Pesto und Pfeffer & Salz würzen. Zum Schluss den Basilikum und ggf. den Mais und die getrockneten Tomaten untermischen. Kurz vorm Servieren den Mozzarella zugeben. Wer den Mozzarella leicht geschmolzen mag, lässt die Pfanne nochmal 5 Minuten auf dem Herd.
 

Montag, 10. Februar 2014

Rezept vom 10.02.2014: Veganes Pastasotto mit Kohlrabi, Möhrchen & Tomaten


Heute gab es hier Tofu Klößchen in Tomatensauce mit Risoni und Möhren Gemüse, das hat mich an ein Rezept erinnert, was ich vor einer ganzen Weile einmal für meine damalige Mitbewohnerin und mich gemacht hab.
Und zwar ist es eine Art Risotto, nur dass es nicht mit Reis, sondern mit diesen kleinen Nudeln gemacht ist.
Sie heißen auf Deutsch Reisnudeln, in Italien kennt man sie als Risoni und in Griechenland als Orzo oder Kritharaki ;)





Schaut einfach mal im Supermarkt.
Das Rezept widme ich übrigens einer besonderen Person, die unheimliche Stärke bewiesen hat heute, nämlich der Manu!


Veganes Pastasotto mit Kohlrabi, Möhrchen & Tomaten
 
Zutaten für 4 Personen:
 
240g Reisnudeln
2 Kohlrabi
2 Möhren
2 EL Olivenöl
1 Frühlingzwiebel
ein paar getrocknete Tomaten
400ml Gemüsebrühe
2 EL Soja Sahne
3 EL veganer Streukäse
1 Prise frische Muskatnuss gerieben
1 Prise frisch geriebener Trüffel oder ein Stück Trüffelbutter oder Öl
Pfeffer & Salz
 
Zubereitung:
 
Frühlingzwiebel in feine Scheiben schneiden. Die getrockenten Tomaten in ganz kleine Würfelchen schneiden. Die Kohlabi und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.                
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Frühlingszwiebeln rein geben und glasig werden lassen, dann die Kohlrabi & Möhren, diese 5 bis 10 Minuten, je nach Würfelgröße kurz andünsten, dann die Nudeln dazu geben und rühren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, dann ca.1/3 der Flüssigkeit (Brühe) dazu geben, umrühren und zudecken und 5 Minuten köcheln lassen, wenn die Flüssigkeit eingezogen ist umrühren und wieder ein Drittel der Flüssigkeit einrühren, wieder 5 Minuten einziehen lassen gelegentlich rühren das letzte Drittel der Flüssigkeit nach und nach unter rühren dazu geben, zwischendurch dann testen ob die Nudeln und das Gemüse bissfest und geschmacklich o.k. sind, dann die 2 Löffel Sahne unterziehen, mit Muskat, Trüffel, Pfeffer & Salz abschmecken. Anschließend den Streukäse darüber streuen und servieren.
Guten Appetit.

Sonntag, 9. Februar 2014

Rezept vom 09.02.2014: Banana Stew mit Curry Bananen & Cashewkernen


Hallo Ihr Lieben!

Diese Rezept koche ich nun schon seit Jahren und ich bin immer noch sehr begeistert davon. Übrigens auch eine wunderbare Vorspeise für Gäste!

Banana Stew mit Curry Bananen & Cashewkernen


Zutaten für 4 Personen:
4 Knoblauchzehen
2 Stängel Zitronengras
6 Bananen
1 EL Erdnussöl
1 TL scharfes Currypulver oder rote Curry Paste
800ml Kokosmilch
100ml Ananassaft
300ml Gemüsebrühe
50g Margarine
2 EL mildes Currypulver
Etwas Ingwerpulver 

Etwas Lemon Myrte

Etwas Sojasauce
100g Cashewkerne
Nach Bedarf Garnelen

Nach Bedarf Fischsauce

Nach Bedarf frischer Koriander
Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Zitronengras putzen und in 6cm lange Stücke schneiden. 4 Bananen schälen und in grobe Stücke schneiden.
In einem Topf das Erdnussöl erhitzen, den Knoblauch kurz anbraten, dann die Bananenstücke, Zitronengras und das scharfe Currypulver / Currypaste hinzufügen. Mit Kokosmilch, Gemüsebrühe und Ananassaft ablöschen. Nun für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die restlichen beiden Bananen in Scheiben schneiden. Wer mag, nimmt noch ein paar Garnelen dazu. Dann beides abwechselnd auf Holzspieße aufspießen.
Die Cashewkerne entweder nur in einer heißen Pfanne rösten oder aber, was wir gemacht haben, nach meinem Rezept hier zubereiten, dauert ja auch nicht lange ;-)
Die Suppe nun pürieren und mit Ingwer, Lemon Myrte, Sojasauce und Fischsauce abschmecken.
Die Margarine in einer beschichteten Pfanne zerlassen, die Spieße in dem milden Currypulver wenden und dann von beiden Seiten kurz anbraten.
Die Suppe auf Tellern oder in Schalen mit den Spießen, Cashewkernen und frischem Koriander anrichten.

Genießt es, es lohnt sich wirklich!

Samstag, 1. Februar 2014

Rezept vom 01.02.2014: Vegane Spinat-Erdnuss-Kokos Sauce zu Vollkorn Spirelli

Da ich ja momentan quasi on holiday bin und keine Möglichkeit habe zum selber backen und kochen, poste ich euch heute mal wieder ein altes Lieblingsrezept von mir =)

Vegane Spinat-Erdnuss-Kokos Sauce zu Vollkorn Spirelli



Zutaten für 4 Personen:

500 g Vollkorn Spirelli                                                                    
500 g Tiefkühl Spinat, am liebsten Würzspinat von Iglo                                                                                                       
4 EL Erdnussbutter, crunchy                                                                   
2 Dose/n Kokosmilch
1 Stück Ingwer                                                                     
200 ml Gemüsebrühe
Zwiebeln, wenn ihr keinen Würzspinat verwendet                                                                                                                 
2 EL Limettensaft
einige                   Cherrytomaten                                                                    
nach Lust und Laune Erdnüsse, geröstet, gesalzen
Knoblauchzehen,                                                                                                                  
  Öl
  Salz und Pfeffer


Zubereitung: 
 
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser
nach Packungsanweisung garen.

Die Zwiebel, Knoblauchzehen und frischen Ingwer
fein würfeln.
1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch
und Ingwer 2 Min. darin dünsten. Den aufgetauten
Spinat hinzugeben und mit dünsten. Die Kokosmilch
und Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen.
4 EL stückige Erdnussbutter einrühren und die Sauce
bei milder Hitze 5 Min. kochen. Cherrytomaten halbieren
und kurz mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft
abschmecken. Je nach Geschmack kann man auch weniger
oder mehr Kokosmilch und Erdnussbutter verwenden.

Die Nudeln abgießen und mit der Spinat-Erdnuss-Sauce
anrichten. Zuletzt wer mag mit Parmesan und ein paar
Erdnüsse servieren.