I love Cupcakes

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Donnerstag, 18. August 2016

Rezept vom 18.08.2016: Süßkartoffel-Spinat-Kichererbsen Curry (Vegan)

Ohne große Worte: Kochen Deluxe <3

Eines meiner Lieblingsgerichte, Curry mit viel Gemüse, hochwertigem Protein aus Quinoa, Kichererbsen, Linsen und Nüssen und frischen Kräutern & Gewürzen! 


Süßkartoffel-Spinat-Kichererbsen Curry (Vegan)



Zutaten für 4 Personen:
2 große Süßkartoffeln
500g Blattspinat
1 Dose Kichererbsen
1 Dose Kokosmilch
400ml Gemüsebrühe 
150g rote Linsen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2-3 Zehen Knoblauch
1 große Zwiebel
4 Lauchzwiebeln
1 EL rote Curry Paste
2-3 EL Agavensirup
1 Bund frischer Koriander
1 TL Cumin
1-2 EL Sojasauce
1 TL Kurkuma
2 EL Kokosöl
100g Cashewkerne 

als Beilage Quinoa, Reis oder Hirse

Zubereitung:
Zunächst die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie aromatisch duften. Beiseite stellen.
Den Ingwer, Knoblauch und die Zwiebel schälen. Alles fein würfeln.
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Den Spinat ggf. auftauen lassen.
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln.
Nun zunächst Ingwer, Knoblauch und beide Zwiebeln in Kokosöl anbraten.
Die Süßkartoffeln zufügen und einige Minuten mit braten.
Die Currypaste in etwas Kokosmilch auflösen und ebenfalls hinzugeben.
Dann den Spinat, Linsen und die übrige Kokosmilch hinzugeben.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
 Sollte zu wenig Flüßigkeit vorhanden sein, bereits mit den 400ml Wasser für die Gemüsebrühe aufgießen, jedoch noch keine Brühe zufügen, Linsen mögen kein Salz und garen dann langsamer.
Erst wenn die Linsen gar sind, die Brühe hinzufügen, sowie die Kichererbsen.
Das Curry nun nur noch mit den übrigen Zutaten abschmecken, einige Minuten weiter köcheln lassen und dann mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren =)

Sonntag, 14. August 2016

Rezept vom 14.08.2016: Vegetarische Pfifferling Carbonara mit Mühlen Schinkenwürfel (auch vegan möglich)

Von der Rügenwalder Mühle gibt es seit einiger Zeit wieder neue Produkte =)
Vegetarische Bratwurst
Vegetarische Salami
und
Vegetarische Schinken Würfel 

Und diese Würfel haben mich echt überzeugt.
Sehr salzig, rauchig und lecker knusprig kommen sie daher.
Erinnern gebraten tatsächlich durch ihre deutliche Röstnote an gebratenen Speck.

Eine perfekte Grundlage für Carbonara Saucen =)
Meine Version wurde aufgepeppt durch gerettete Pfifferlinge und Koriander <3
Ihr könnt diese Zutaten jedoch auch gerne durch andere Pilze und Kräuter ersetzen oder ganz weglassen.
Wer sich komplett vegan ernähren möchte, der muss die leckeren Würfel nur durch Räuchertofu ersetzen.
Auch möglich =) 

Vegetarische Pfifferling Carbonara mit Mühlen Schinkenwürfel

 
Zutaten für 4 Personen:
200g Rügenwalder Schinken Würfel oder Räuchertofue


400g frische Pfifferlinge
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Raps- oder Olivenöl
400g Sojasahne
6-8 EL Hefeflocken
1 Bund frische Kräuter, wie z.B. Thymian, Petersilie oder Koriander
2 TL selbstgemachte Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
n.B. 1 Prise Vanille-Chili Salz
n.B. eine Hand voll Cherrytomaten
n.B. Parmesan

Zubereitung:
Spaghetti nach Anleitung kochen. 
Inzwischen ggf. den Räuchertofu klein würfeln. 
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls klein würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. 
Die Schinkenwürfel oder Tofu dazugeben und und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten knusprig anbraten. Die Pfifferlinge die letzten 2-3 Minuten dazu geben und mit braten.
Dann die Sojasahne und Hefeflocken dazugeben und alles kurz aufkochen lassen, dabei gut durchrühren. 
Anschließend mit Pfeffer, Brühe und Muskat abschmecken.
Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und untermischen. 
Die Kräuter klein hacken und ebenfalls untermischen.


Guten Appetit!

Freitag, 29. Juli 2016

Rezept vom 29.07.2016: Vegane bunte Tortillas mit Rügenwalder Hamburger Streifen

Letzten Samstag war von Rügenwalder ein vegetarisches Grillevent in einer hammer Location in meiner wunderschönen Heimatstadt Hamburg, an dem ich teilnehmen durfte =)


Ziel war es die zwei besten vegetarischen Grillrezepte zu küren, die unsere Firma vom 13. bis 14. August auf dem Summer's Tale Festival vertreten dürfen!

Dafür haben die vier bekannten Food und Life Style Blogger von
Nom Noms
Kathrynsky
Trickytine
Frei Sein Design 

je ein Rezept entwickelt, dass wir dann, in Teams aufgeteilt, zubereitet und verkostet haben.
Es sei gesagt, wirklich ALLE Kreationen waren super lecker!

Die beiden hier sind im Endeffekt unsere Sieger geworden:

Gefüllte Pita Brote mit der Rügenwalder Pfannenfrikadelle, Hummus, Minze & Granatapfelkernen
und
Gemüse Bratwurst Spieße an einer Krautsalat Stulle 

von den beiden oben abgebildeten Damen von Trickytine und Frei Sein Design =)



Kathrin, die meine Freundin Rieke und ich unterstützen durften, hatte sich Tacos mit einer grünen Füllung aus Avocados, Koriander, Gurke und Lauch, ergänzt durch schwarze Bohnen, Mais, Chili und die Rügenwalder Hamburger in Streifen geschnitten, überlegt.


Eine wirklich tolle Idee!
Für den Sieg hat es leider nicht gereicht.
Da mussten wir ehrlich sein, haben sich unsere Konkurrenten besser angestellt.

Aber wie man sieht, wir alle hatten definitiv Spaß!



Ich persönlich fand die "Tacos", die eigentlich Tortillas waren, ehrlich gesagt zu grün.
Das Auge isst schließlich mit und mir hat der Farbkleks einfach gefehlt.



Daher verwende ich für meine Version rote und schwarze Bohnen.
Auch geschmacklich, fehlte irgendwie der Kontrast.
Ich hätte noch mehr rote Chili oder auch Habanero und Tomate mit in die Tacos gemacht und evtl. auch ein paar Shiitake Pilze.
Dazu dann noch etwas grüne Kresse fürs Auge und einen orientalischen Soja Joghurt mit Cumin zur Neutralisation.

Hier ist also meine Version der nicht mehr ganz so grünen "Tacos" mit einigen Möglichkeiten zur Variation ;-)


Vegane bunte Tortillas mit Rügenwalder Hamburger Streifen


Zutaten für 6 Tortillas:
1 Packung (6 Stück) Tortillas (ich hab Mehrkorn verwendet)
2 reife Avocados
1 Dose Mais, ggf. auch mit Chili
1 Dose schwarze Chili Bohnen
1 Dose rote Chili Bohnen
1 Packung Rügenwalder vegtarische / vegane Hamburger oder Hackfleisch
3 Lauchzwiebeln oder rote Zwiebeln
1/2 Gurke
1 Chilischote oder Habanero
1 Bund frischer Koriander
1 Limette 
1 Zehe Knoblauch
Pfeffer & Salz 
etwas Agavensirup
300g Soja Joghurt 
1 TL Cumin
n.B. Sweet Chili Sauce

Zubereitung:
Für die Füllung die Avocados von Schale und Stein befreien und eine davon in feine Spalten schneiden, die andere in ein Gefäß zum Pürieren geben.
Einige Blättchen des Korianders abzupfen und beseite legen.
Den übrigen Koriander gemeinsam mit 1 EL Limettensaft, etwas Pfeffer, Salz und Agavensirup ebenfalls ins Püriergefäß geben.
Alles pürieren.
Die Cherrytomaten halbieren.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 
Die Gurke in feine Scheiben schneiden.
Die Chilischote fein hacken.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Knoblach und Chili anschwitzen.
Dann den Mais hinzufügen und kurz mitbraten, so bekommt er ein schönes Knoblauch-Röst-Aroma =)
Die Bohnen nach Bedarf (ist nicht zwingend notwendig) in getrennten Töpfen erhitzen.
Den Soja Joghurt mit Cumin, Pfeffer & Salz abschmecken.
Die Rügenwalder Mühlen Burger in Streifen schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Streifen von allen Seiten knusprig anbraten.
Nun nur noch die Tortillas nach Packungsanweisung erwärmen und
dann mit allen vorbereiteten Zutaten füllen.
Ich hab angefangen mit den Bohnen, dann die Zwiebeln, anschließend
Mais, Avocado, Gurke und die Burger Streifen.
Abschließend dekorativ mit Koriander und Kresse bestreuen.

Mit Soja Joghurt und wem es noch nicht scharf genug ist, auch mit Sweet Chili Sauce servieren ;-)

Lasst es euch gut schmecken! <3

Sonntag, 24. Juli 2016

Rezept vom 24.07.2016: Fruchtig scharfer Mango-Gurken Salat (Vegan)

Verdammt, ist das warm geworden!!
Etwas anderes als ein kühlender Salat, geht da einfach nicht runter.
Vorgestern hab ich daher aus geretteter Mango und Gurke ein neues fruchtig und scharfes Rezept ausprobiert. Schmeckt sehr lecker pur oder als Beilage zum Grillen!

Apropo Grillen, seid gespannt, gestern war das Rügenwalder Foodblogger Grillen!
Ein ausführlicher Beitrag, meine Version eines der Rezepte und viele spannende Bilder folgen bald ;-)




Fruchtig scharfer Mango-Gurken Salat (Vegan)


Zutaten für 2-3 Personen:
2 reife Mangos
1 Salatgurke
10 Erdbeeren
1 Chili Schote, fein gehackt
1 Limette
1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
2 EL Zucker
1 Bund frischer Koriander
1 EL gerösteter Sesam
50g Erdnüsse, pikant
5 EL Öl
1 Prise Salz

Zubereitung:
Für das Dressing den Knoblauch und den Ingwer schälen, beides ganz fein hacken. 
Die Chilischote ebenfalls hacken. 
Die Schale der Limette abreiben und im Anschluss die Limette auspressen. 
Alle Zutaten für das Dressing in einen Shaker geben. Zucker und Salz ebenfalls. 
Alles kräftig durchschütteln und nochmals  abschmecken.
Die Gurke schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. 
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern herunterschneiden und würfeln. 
Die Erdbeeren entstielen und halbieren oder vierteln.
Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken.
Die Gurke, Mango, Erdbeeren und den gehackten Koriander mit dem Dressing vermischen.
Anschließend mit Erdnüssen und Sesam bestreut servieren =)

Habt einen wunderbaren Sommertag!

Sonntag, 3. Juli 2016

Rezept vom 03.07.2016: Vegane Tonka Nuss Müsli Riegel

In einem meiner Lieblingscafès hier in Hamburg gibt es sooooo lecker süße, knusprige Müsli Riegel und übrigens auch eine super Auswahl veganer Kuchen und Kekse ;-)
Da brauchte ich einfach auch ein Rezept für ;-)
Und wie der Zufall es so wollte hab ich gerade gestern zwei Stangen Kakaobutter gerettet.
Somit war die Idee für diese Müsli Riegel geboren.
Ich hab einfach ausprobiert welche Mischung passt. 
Experimentiert doch einfach mal mit Nüssen, Kernen, Gewürzen und dem Fett.
Der Zucker lässt sich eventuell noch etwas reduzieren, die Müsli Riegel jetzt sind wirklich sehr süß, aber *I like it* :D
Habt ein schönes Restwochenende!
 
 Vegane Tonka Nuss Müsli Riegel



Zutaten:
200g kernige Haferflocken
200g Mandeln
100g gesalzene Cashewkerne
100g Mohn oder Chiasamen
100g Kokosflocken
1/2 fein geriebene Tonka Bohne
160g Kakaobutter
150g Agavensirup
80g Zucker
100g getrocknete Cranberries

Zubereitung:
In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze die Haferflocken, 
Mandeln, Cashews, Mohn und Kokosflocken ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren 
anrösten, bis die Mischung aromatisch duftet. 
Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Nun in der heißen Pfanne Kakaobutter, Agavensirup und Zucker schmelzen
und sprudelnd aufkochen.
Anschließend die Müsli Mischung und alle übrigen Zutaten
unterrühen.
Ein oder zwei flache Backformen mit Backpapier auslegen
und die Müsli Riegel Mischung hineinpressen.
Schön fest andrücken.
Nun die Masse komplett auskühlen lassen.
Sie sollte danach fest zusammenhalten.
Mit einem scharfen Messer Riegel schneiden.


Zum einfacheren Essen, da sie etwas kleben und fett (*Kalorienbombe*yeay*)
kann man etwas Butterbrot- oder Backpapier drumherum
wickeln =)

Guten Apetit bei diesem leckeren Snack!

Mittwoch, 29. Juni 2016

Rezept vom 25.06.2016: Kohlrabi Schnitzel mit Süßkartoffel Pommes (Vegan)

Endlich komm ich mal wieder dazu ein neues Rezept zu posten.
Gemacht hab ich dieses Gericht schon am Wochenende, aber ich war einfach immer on tour oder arbeiten und hatte nie Zeit dazu.
Jetzt aber endlich =)

Das Grillwetter lässt ja noch auf sich warten, aber solange finde ich, kann man sich auch gut mit Schnitzel und Pommes begnügen und natürlich alles selber gemacht und vegan =) 

Kohlrabi Schnitzel mit Süßkartoffel Pommes


Zutaten für 2 Personen:
1 großer Kohlrabi
4-5 Süßkartoffeln
etwas Mehl
etwas Panko Mehl
ca. 200ml neutrales Öl
n.B. Barbecue Sauce
Salz

Zubereitung:

Kohlrabi Schnitzel
Den Kohlrabi schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und darin die Kohlrabischeiben 3-4 Minuten vorgaren.
Abtropfen und kurz abschrecken.
Danach die Scheiben gut trocken tupfen, sonst hält die Panade nachher nicht!
Zum Panieren zunächst in einem flachen Teller etwas Mehl mit wenig Wasser mischen, bis eine dicke und zähe Pampe entsteht.
In einen weiteren flachen Teller das Panko Mehl geben.
Nun die Kohlrabischeiben erst in der Mehlpampe wälzen, bis überall etwas davon daran haftet und anschließend den Vorgang im Panko Mehl wiederholen.
Die Kohlrabischnitzel in etwas heißem Öl (nicht alles!) knusprig braun backen.
Etwas auf Küchenkrepp abtropfen.

Süßkartoffel Fritten
Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1x1cm dicke Stifte schneiden.
Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Pommes ausbacken, bis sie gar und knusprig von außen sind, das dauert schon ein paar Minuten.
Anschließend mit Kräutersalz bestreuen.

Alles zusammen mit Barbecue Sauce servieren =)

Mittwoch, 15. Juni 2016

Rezept vom 15.06.2016: Vegane Quinoa Gemüse Pfanne

In Quinoa könnte ich mich ja einfach reinlegen *.*
Einfach nur in etwas Brühe gekocht und ich löffel den auch so weg *sabber*

Am Wochenende hatte ich jedoch natürlich mal wieder so viel Gemüse und Pilze gerettet, die schnell verarbeitet werden wollten, dass das nicht so ging ;-)
Aber ich genieße das Kochen am Wochenende, jetzt noch umso mehr!
Denn unter der Woche wohn ich nun übergangsweise in einem Wohnheim und Gemeinschaftsküchen sind ja mal so gaaaaar nicht mein Ding.
Da hoff ich einfach nur, dass mein Essen möglichst schnell fertig wird, da gibts höchstens mal nen Nudelsalat, alles was fix geht halt :(

Also genieß ich die Quinoa Pfanne umso mehr =)

Vegane Quinoa Gemüse Pfanne

 
Zutaten für 2 Personen:
1/2 Brokkoli
4 Möhren
2 große Champignons
4 Shiitake Pilze
1/2 Dose Mais
2 Tomaten
2 Pak Choi
1 TL Sambal Manis
1 TL Cafe de Paris Gewürz
etwas Salz
etwas Öl
250g Quinoa
Gemüsebrühe 
n.B. frischer Koriander

Zubereitung: 
Quinoa nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen. 
Das Gemüse und die Pilze waschen / putzen.
Die Pilze und Tomaten würfeln, den Brokkoli in kleine Rößchen schneiden und die Möhren in feine Scheiben. Vom Pak Choi die Enden abschneidne und die Blätter gff. noch einmal halbieren.
Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, darin zunächst den Brokkoli und die Möhren anbraten und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann die Pilze und den Pak Choi zufügen und einige Minuten mitbraten.
Anschließen das Cafe de Paris unterrühren und anrösten, bis es aromatisch duftet.
Danach den gekochten Quinoa, Tomaten, Pak Choi und Mais zufügen.
Alles mit etwas Sambal Manis und etwas Salz abschmecken.
Wer magt rührt noch frisch gehackten Koriander unter.

Guten Hunger :)