I love Cupcakes

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Dienstag, 18. Juli 2017

Rezept vom 18.07.2017: Veganer Oreo Erdnussbutter Bananen Kuchen

Die Alternative zum Bananen Brot, wenn man wieder zu viele Bananen im Haus sind :-)

Vegan, einfach, lecker und jede Sünde wert!


Veganer Oreo Erdnussbutter Bananen Kuchen









Zutaten für eine 26er Springform:


Teig
2 sehr reife Bananen
300g Mehl
90g Crunchy Erdnussbutter
70g dunkle Schokoladen oder Peanut Butter Drops
90g Rohrzucker
90ml neutrales Öl
125ml Reis-Drink (evtl. etwas mehr)
1 Pck. Backpulver
2 Tl Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
12 Oreo Kekse


Topping
150g Erdnussbutter Crunchy
20g Margarine
30g Puderzucker
4 Oreo Kekse
1 Prise Salz
1 Banane
1/2 Limette



Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Für den Teig zwei sehr reife Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
Dann den Zucker, Vanillezucker, Salz,
Erdnussbutter, Öl und Reis-Drink zugeben und verrühren.
In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Muskat und Zimt mischen.
Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und alles gut verrühren.
Der Teig sollte nun geschmeidig und zähflüssig sein, ggf. kann etwas mehr Reis-Drink
hinzugefügt werden.
Die Oreo Kekse grob zerkrümmeln und gemeinsam mit den
Peanut Butter bzw. Schoko Drops unter den Teig rühren.
Eine 26er Springform mit etwas Öl einfetten und den Teig
hineingeben und glatt streichen.
Den Kuchen im Ofen 30 Minuten backen.


Anschließend den Kuchen komplett auskühlen lassen.
Dann das Topping zubereiten.
Dafür in einem Topf bei geringer Hitze die Erdnussbutter schmelzen und mit
dem Salz, der Margarine und dem Puderzucker glatt rühren.
Die Banane in feine Scheiben schneiden und mit Limettensaft
beträufeln, um die vorzeitige Bräunung zu vermeiden.
Den Kuchen mit der Erdnussbutter Creme bestreichen,
ca. 2-3 EL übrig lassen.
Dann mit den Bananenscheiben und grob zerbrochenen Oreo
Kekse dekorieren.
Anschließend die restliche Erdnussbutter darüber "drizzeln".


Wer mag nimmt noch Glitzer zum Finish ;-)




Mittwoch, 12. Juli 2017

Rezept vom 10.07.2017: Meine kreative Miso-Suppe (Vegan ~ Low Carb ~ Glutenfrei)

Irgendwie war mir, seit ich dieses fantastische Sushi auf dem Street Food Market in Kopenhagen am Wochenende gegessen habe *.*


Total nach Miso-Suppe.
Aber die vom Asia Imbiss als Vorspeise, ist mir einfach zu klein ;-)

Also bin ich gestern in meiner Mittagspause in meinen gut sortierten Asia Markt des Vertrauens gegangen und habe mir alle notwendigen Zutaten sowie ein paar Gemüse aus dem Marktangebot gekauft. Daraus ist dann am Abend eine kreative Miso-Suppe nach meinem Geschmack entstanden :-)
Nicht wie der Klassiker mit Lauch oder Frühlingszwiebeln, sondern mit Zuckerschoten und Koriander <3

Meine kreative Miso-Suppe



Zutaten für 2 große Portionen:
300g Seidentofu
160g helle Miso Paste (glutenfrei)
1,5 Liter Wasser
2 Gemüsebrühe Würfel
(besser noch Dashi, hab ich aber vergessen zu kaufen)
20g getr. Wakame Algen
100g Zuckerschoten
1 gr. Zehe Knoblauch
1 kl. Chili Schote
1 kl. Bund frischer Koriander
1 Prise Zucker
1 Tl Fischsauce (nach Bedarf)

Zubereitung:
Die Zwiebel, Chili und den Knoblauch in feine Würfel / Streifen schneiden.
Ein wenig Öl in einem beschichteten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen
und darin Zwiebel, Knoblauch und Chili kurz anbraten. Dann zunächst nur ein
wenig Wasser hinzufügen und die Misopaste darin auflösen. Dann die
übrige Flüssigkeit sowie die Wakame Algen zufügen und kurz aufkochen.
Die Zuckerschoten zugeben und 1-2 Minuten simmern lassen.
Den Tofu in Würfel schneiden und in den Suppe geben.
Den Herd nun abstellen.
Die Suppe nun nur noch mit Zucker, Fischsauce und ggf. etwas mehr Miso abschmecken.
Den Koriander grob hacken und nach Bedarf und Gusto unter die Suppe rühren.


Guten Hunger =)





Kommt gut durch den Regen!


Mittwoch, 5. Juli 2017

Rezept vom 02.07.2017: Pesto Crêpes mit Rahm Pfifferlingen (Vegan)

Gestern haben Schatzi und ich seit langem mal wieder ausgiebig gekocht.
Ich hatte zwei wunderschöne Schalen Pfifferlinge gerettet. Leider haben wir nur eine davon gegessen, weil mein Freund kein Sandkorn übersehen wollte und nach einer Stunde akribischem Abputzen mit der Zahnbürste total k.o. war ;-)
Aber es war dennoch lecker! Ein Glück, dass er netter Weise den Crêpe Teig schon vorbereitet hatte :-)


Pesto Crêpes mit Rahm Pfifferlingen (Vegan)

Zutaten für 2 Personen:

Crêpes:
250g Mehl (fein gesiebt)
250ml Soja Drink (oder anderer pflanzlicher Drink)
250ml Mineralwasser
1 Prise Salz
2-3 TL Pesto Genovese (je nach Gusto)
neutrales Öl

Pfifferlinge:
1 Schale Pfifferlinge (400g)
1 Zwiebel
n.B. 1-2 Zehen Knoblauch
100g Cashewkerne
100ml trockener Weißwein (z.B. Grauburgunder oder Riesling)
1 EL frischer Thymian gezupft
Chili
Gemüsebrühe
Pfeffer & Salz
Pinienkerne und frischer Schnittlauch zur Garnitur
Öl (neutral oder Olive)

Zubereitung:
Für den Crêpe Teig das Mehl mit Soja Drink, Mineralwasser,
Salz und Pesto gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die Menge an Pesto kann man je nach Geschmack noch erhöhen.
Den Teig eine Stunde ruhen lassen.

Die Cashewkerne mit 100ml kochendem Wasser überbrühen und
ca. eine halbe Stunde ziehen lassen, dann fein pürieren.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen (z.B. abbürsten, nicht mit
Wasser abspülen!) und die Zwiebel (und ggf. den Knoblauch)
 schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Für die Crêpes in einer großen beschichteten Pfanne neutrales Öl bei mittlere Hitze
erhitzen und in die Mitte 1 - 1,5 Kellen Teig geben und die Pfanne so
schwenken, dass der Teig sich überall von der Mitte aus verteilt.
Von beiden Seiten den Crêpe einige Minuten backen, bis beide Seiten leicht goldbraun sind.
Auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken, damit die Crêpes warm
bleiben, bis nach und nach alle Crêpes gebacken sind. Mit dem restlichen Teig
ebenso fortfahren.

Währenddessen eine zweite Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
Ist die Pfanne heiß, 2-3 gute El Öl hineingeben und
sofort danach die Pilze. Die Pilze kurz scharf anbraten. Dann die Hitze etwas reduzieren und
die Zwiebel- (und Knoblauch)würfel hinzugeben.
Sobald die Zwiebelwürfel beginnen sich zu bräunen, die Pilze
mit dem Weißwein ablöschen und die Cashewsahne und 1 Tl Gemüsebrühe
zugeben. Ggf. noch etwas mehr Wein oder Wasser hinzufügen, sollte
die Sauce zu dick sein. Die Sauce nur kurz heiß werden lassen,
dann kann sie bereits mit Pfeffer, Salz, Chili, Paprika und Thymian
abgeschmeckt werden.

Je nach Gusto einen Crêpe mit den Pilzen füllen und falten oder aufrollen
oder einen Crêpe erst aufrollen und mit den Pilzen belegen.


Mit Pinienkernen und Schnittlauch garnieren.



Montag, 19. Juni 2017

Rezept vom 19.06.2017: Pinke Regenbogen Torte (Glutenfrei)

Hier folgt nun, wie versprochen das Rezept von Romys zweitem Geburtstagskuchen:


Der pinken Regenbogen Torte


Eigentlich ist es das Rezept einer bereits bestehenden Torte, das ich etwas abgewandelt habe.
Statt dem "normalen" Boden, hab ich ein Boden aus Mandeln und Orange gemacht, der nämlich nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei war. Das Frosting in Pink war zwar nicht vegan, wäre aber sicherlich auch durch vegane Alternativen ersetzbar.


Pinke Regenbogen Torte (Glutenfrei)






Zutaten für 1 Torte (26er):

Boden
1 Bio Orange, Saft und Schale
150g Soja Joghurt
250g Zucker (gerne Rohrohrzucker)
50g Maismehl
2 TL Backpulver
200g gemahlene Mandeln
n.B. 1 TL Christstollen / Weihnachtsgewürz oder Zimt
1 Prise Salz
Flüssige Lebensmittelfarbe in Blau, Rot und Gelb

Frosting
250g Mascarpone
250g Magerquark
1-2 EL Zitronensaft
3-5 EL Puderzucker

frische Früchte
etwas Minze
Glitzer

Zubereitung:
Für den Boden alle Zutaten miteinander verrühren.
Den Teig in drei Teile teilen und jeden mit einer anderen Lebensmittelfarbe einfärben.
 Eine runde Backform einfetten und abwechselnd je 1-2 EL jedes Teiges in die Mitte der Kuchenform geben, sodass ein Regenbogenmuster entsteht.
Bei 180°C vorgeheiztem Backofen 20 Minuten backen.
Dann den Ofen auf 160°C zurückschalten und weitere 25 Minuten backen.
Den Boden komplett auskühlen lassen.
Dann die Zutaten für das Frosting miteinander cremig rühren, zum Schluss vorsichtig die Icing Color unterrühren (Vorsicht: färbt sehr stark, also lieber nach und nach sich herantasten!).
Das Frosting auf den Boden streichen und abschließend mit Früchten, Minze und Glitzer dekorieren.

Genießt diese Sünde :-)

Mittwoch, 14. Juni 2017

Rezept vom 14.06.2017: Low Carb Erdbeer-Rhabarber Zebra Cheesecake (glutenfrei)

Gestern hatte meine liebe Kollegin Romy Geburtstag!


Da Sie gerade an Ihrer Bikini Figur feilt, habe ich gleich zwei Kuchen gebacken.
Eine fette Torte mit veganem, glutenfreien Mandel-Orangen Boden in Regenbogenfarben und einem Pink eingefärbtem Mascarpone Quark Frosting (Rezept folgt bald).






Und diese leckere, kleine Torte, mit einem zuckerfreien, glutenfreien Zebra Käsekuchen Boden und einer Dekoration aus selbstgemachter Erdbeer-Rhabarber Marmelade mit Stevia Zucker eingekocht und frischen Früchten dekoriert. Beide glutenfrei, da es auch einige Kolleginnen gibt, die auf eine glutenfreie Ernährung derzeit achten.


Sommerliche, einhörnige Grüße an euch <3




Low Carb Erdbeer-Rhabarber Zebra Cheesecake




Zutaten für 1 kl. Kuchen (16er Springform):
500g Magerquark
3 Eier
1 Pck. Vanillepudding Pulver (Glutenfrei)
6 EL Puderxucker (der hier)
2 EL Kakao
1 Pck. Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
etwas Margarine oder neutrales Öl



für die Marmelade:
250g Rhabarber
250g Erdbeeren
115g Geliertraum ohne Zucker (der hier)



Zubereitung:
Für die Marmelade den Rhabarber und die Erdbeeren putzen, entstielen und in kleine Würfel schneiden. Diese mit 1/2 Paket Geliertraum aufkochen und solange einköcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, püriert werden muss nicht, kann aber.
In sterile Weckgläser umfüllen und für ca. 20 Minuten auf den Kopf stellen. Komplett auskühlen lassen, bevor man die Marmelade auf den Kuchen streicht. Reste können natürlich auf dem Brot oder Brötchen verputzt werden ;-)

Für den Kuchen den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Puddingpulver, Salz und den Eiern verrühren. Die Hälfte des Teiges abnehmen und mit dem Kakao verrühren.
Eine kleine, runde Backform mit etwas Margarine oder Öl einfetten. Nun abwechseln in die Mitte eine Kelle hellen und dann eine Kelle dunklen Teig geben, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Den Kuchen im Ofen bei 200°C zunächst 10 Minuten backen und anschließend weitere 30 Minuten bei 150°C backen. Danach den Ofen abstellen, die Luke leicht öffnen und den Kuchen im Ofen auskühlen lassen.

Komplett auskühlen lassen.
Dann mit der Marmelade bestreichen und nach Lust und Laune mit frischem Obst, Blüten und Glitzer dekorieren =)





Montag, 29. Mai 2017

Rezept vom 29.05.2017: Erdnussbutter Dattel Brownies (Vegan, Roh, Glutenfrei)

Leider geil...

eigentlich ansonsten ohne Worte.

Es ist sommerlich heiß draußen und das bereits Ende Mai und dennoch war mir heute nach einer schweren, süßen, richtig süßen und fetten Süßigkeit.
Ansonsten aber komplett ohne schlechtes Gewissen ;-)

Erdnussbutter Dattel Brownies
Vegan, Roh, Glutenfrei... und fett lecker! ;-) 

Zutaten:
Teig
200 entsteinte Datteln
160g gemahlene Nüsse, z.B. Mandeln
30g Kakao
1 Prise Salz

Frosting
1 Cup Erdnussbutter (nach Belieben, ich bevorzuge Crunchy)
30ml Ahornsirup / Agavendicksaft
1/2 Cup weiche Magarine
1 Cup Puderzucker
1 Prise Salz 

n.B. Erdnüsse, Schoko Drops zur Dekoration

Zubereitung:
Für den Boden die Datteln in einem starken Mixer fein mahlen und dann mit den übrigen Zutaten zu einem klebrigen Teig verrühren / verkneten. Ein Muffinblech mit 8 Muffinförmchen auslegen und den Teig auf die 8 Förmchen aufteilen und darin glatt festdrücken. Die Förmchen nun für ca. 1 Stunde kalt stellen (in den Kühlschrank.
Für das Frosting in der Zwischenzeit die Erdnussbutter mit der Margarine, dem Sirup, Puderzucker und Salz cremig aufschlagen. Die Creme auf den Brownies verteilen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.


Genießt diese süße Sünde ;-)

Samstag, 13. Mai 2017

Rezept vom 13.05.2017: Brombeer Marzipan Streusel Kuchen

Passend zum Muttertag morgen und dem nun doch langsam erwachendem Frühling, hab ich heute einen leckeren, sommerlichen Streuselkuchen mit Brombeeren und Marzipan zubereitet. Dieses Rezept ist dabei natürlich auch vegan (möglich)!

 Brombeer Marzipan Streusel Kuchen


Zutaten für eine 26er Springform:
300g frische Brombeeren (oder Blau- oder Himbeeren)

Teig
275g Mehl
3 Eier oder 3 EL Sojamehl + 6 EL Wasser
175g Zucker
175g Margarine
100ml Buttermilch oder pflanzl. Milch (z.B. Soja oder Kokosdrink)
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Zitrone

Streusel
150g Mehl
100g Marzipan
80g Magarine
1 Prise Salz
75g Zucker

Zubereitung:
Zunächst die Streusel vorbereiten.
Dafür alle Zutaten mit einem Knethaken verkneten, bis ein leicht krümeliger Teig entstanden ist.
Den Streuselteig in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
Nun die Zutaten für den Teig (von der Zitrone die fein abgeriebene Schale und den Saft verwenden) miteinander verrühren.
Eine 26er Springform einfetten und den Teig hinein geben und glatt streichen.
Dann die Brombeeren auf dem Teig verteilen, eine Hand voll zurückhalten für die anschließende Dekoration.
Abschließen den Streuselteig mit den Händen in kleine Brocken zupfen und über dem Teig streuseln.
Nun nur noch im Backofen 50-60 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit den restlichen Brombeeren dekorieren.
Ich hab außerdem noch Glitzer verwendet.

Lasst es euch schmecken und genießt den Tag mit eurer Mutter morgen!